Caroline Morey

Caroline Morey heeft een aantal wijngaarden gekregen van haar vader en maakt sindsdien in nauwe samenwerking met haar echtgenoot (Pierre-Yves) wijn onder eigen label. Aanvankelijk moesten we nogal eens moeite doen om uit te leggen dat deze wijnen zonder meer op hetzelfde niveau zitten. Gelukkig hoeft dat niet meer en is de vraag net zo groot als naar de wijn van haar man.
Een opvallend aspect van het maken van witte wijn, is dat Pierre-Yves en Caroline hun most laten bruinen. Feitelijk is dat heel traditioneel. Zonder moderne apparatuur waarmee je heel snel kan persen, kleurt de most automatisch. Pierre en Caroline doen dit bewust. Het idee is dat de stoffen in de most die gevoelig zijn voor oxidatie zich snel aan zuurstof binden, stabiliseren en later geen katalysator meer kunnen zijn voor ongewenste oxidatieprocessen. Opmerkelijk genoeg wordt de bruine most vanzelf weer helder. Pierre-Yves werkt al jaren volgens dit procedé en de wijnen rijpen inderdaad geweldig.
We hebben het hier vooral over de witte wijnen, die het leeuwendeel van het portfolio bepalen. Niet onvermeld mag blijven dat de rode wijnen die ze maken ook absolute topklasse zijn.