Domaine Jean-Marc Pillot à Chassagne-Montrachet

Domaine Jean Pillot zag het licht rond 1910, onder de hoede van de overgrootvader van de huidige eigenaars, Jean Baptiste Pillot. Die beoefend tegelijkertijd het vak van kuiper. In 1925 namen zijn twee zonen Alphonse en Henride fakkel over en door de jaren heen werd de oppervlakte vergroot oa door het planten van jonge wijnranken. Jean Pillot Jean, geboren in 1931, zette de familitraditie verder langs het pad dat uitgestippeld was. In 1985 vervoegt Jean Marc Pillot zijn vader, Jean Pillot. Samen werken ze zes jaar op de boerderij. In 1991 volgde hij zijn vader op en beheert hi het domein , vergroot de oppervlakte begint met eigen botteling en start een succesvolle wereldhandel. Zijn zus Beatrice sluit zich bij hem aan en brengt haar know how en expertise in het werk in de wijngaard met zich mee. Momenteel is het domein 14 hectare groot en verkoopt zo'n 60.000 flessen per jaar, vooral in de Verenigde Staten, Europa, Canada, Japan, Zwitserland en Australië.

Filosofie

Methodes:
Wijngaard- en grondwerken het hele jaar door
Strippen en groene oogst in juni en juli (weghalen van groene druiven teneinde het rendement te verkleinen zodat overgebleven druiven meer geconcentreerd worden)

Vinificatie witte wijnen : Druif Chardonnay - Manuele pluk.

Na het persen van de druiven volgt een lichte ,statische débourbage (bezinking en scheiding van vaste delen) van ongeveer 10 H. 
Gisting in de kelder in eiken vaten waarvan 30% nieuw zijn, voor 12 maanden.
Sinds 2005 treedt een belangrijke wijziging op: Jean Marc Pillot laat de wijn veel langer rijpen , en elke cuvée blijft 6-8 maanden in de roestvrij stalen tank 
voor de botteling ,na stabilisatie en natuurlijke klaring.