François Chidaine à Montlouis-sur-Loire

François Chidaine geldt als een van de grootste wijnmakers van de Loire en zelfs heel Frankrijk. Montlouis ligt pal tegenover Vouvray aan de zuidzijde van de Loire. Karakterologisch vertonen beide wijnen een grote gelijkenis. Wellicht zijn die van Montlouis iets toegankelijker.

Chidaine is een ware perfectionist.

Net als zo veel toppers is hij van mening dat een grote wijn geboren wordt in de wijngaard en niet tot stand komt door het werk van de wijnmaker. Daarom verzorgt Chidaine zijn wijnstokken met de grootst mogelijk zorg. De laatste jaren werkt hij volledig biologisch-dynamisch. De druiven worden op rijpheid geoogst. De plukkers gaan verschillende keren langs de wijnstokken om alleen optimaal rijpe druiven te oogsten. Na een zachte persing vergist de wijn gedurende 1 maand op houten fusten van 600 liter. Ook de rijping vindt hierop plaats zodat de wijn zich met zijn fijne "lie" (bezinksel) kan verrijken.