En tegenwoordig ook zijn zoon Guillaume weten als geen ander sensatie in de wijn te bewaren. Zij klaren het sap niet maar laat het sap als voeding op de bodem van de vaten bezinken. Geen “battonage” om de wijn vetter te maken, wel in tegendeel, zij trachten het natuurlijke koolstofdioxide (CO2) in de vaten te bewaren als bescherming tegen oxidatie. Deze Bourgognes bezitten een opvallende sappigheid ondanks het extreem lage restsuikergehalte van 0.4 gram. Beendroog maar sappig, faut le faire.
De stijl Boillot. Tijdens de degustatie valt de discrete houttoets meteen op. In de meeste crus zit er zelfs geen spoor van hout. De elevering (opvoeding op hout) wordt goed verteerd wat duidt op de kracht van het sap. De wijnen zijn loepzuiver en bezitten een prachtige spanning, rijp fruit, iets pikant en ziltig.
