Deze wijnen zijn afkomstig uit de Coteaux du Layon in de Loire streek en worden gemaakt van Chenin Blanc druiven. De Chenin Blanc druiven worden laat geoogst en de wijn wordt altijd direct na de winter gebotteld waardoor de wijn de frisheid behoudt. De gebottelde wijn wordt door Moulin Touchais altijd meer dan 10 jaar opgeslagen in de rijpingskelders. De Chenin Blanc druif kan uitstekend ouderen, waardoor de wijn nog vele jaren mee kan.